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新2网址(www.99cx.vip):十年前爆火的自助餐,怎么没人吃了?

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本文经授权转载自

网易数读

(ID:datablog163)

自助餐凉了,但还没死透。

2003 年人均两三百块、哈根达斯自由的金钱豹,五年前关闭中国大陆的最后一家门店 [1];必胜客限时 158 元自助,也被吐槽 “吃一次顶一年”。

而找遍中国连锁正餐企业 50 强的名单缝隙 [2],你也看不到一家自助餐品牌的名字。

天眼查数据也显示,2020 年后,自助餐门店新增企业数量每年减少 30%;而截至 2022 年 11 月,中国 33012 家经营自助餐业务的公司中,还活着的仅剩 17278 家 。

自助餐好端端的,怎么就快没了呢?难道是被我们吃垮的?

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自助餐,到底是怎么赚钱的

没人能吃垮一家自助餐厅。

原因在自助餐的核心盈利模式身上,赚钱靠四个字:薄利多销 [3]。根据餐饮行业研究报告,自助餐商家定价时会参考大多数人的食量,保证多一位客人带来的成本,低于人均消费 [4][5]。

拿日式放题料理大喜屋举个例子,2019 年总收入约 7.1 亿元,其中利润近 9500 万元,拿营收减掉利润后得到的总成本,除以一年 337 万人次的客流量后,可以得知它平均接待一位客人的成本是 181 元 [6]。

对比餐厅近 200 元的人均消费数据,每接待一位客人,商家获得的利润是 19 元。

虽然也会遇到一顿能吃掉 500 元的大胃王,但这样的人,相比那些连成本价都吃不到的顾客,数量实在太少了;餐厅只需要多接待 17 个胃口一般的顾客,就能保持收支平衡。

换句话说,胃口一般的人,才是自助餐主要的利润来源。

如果所以那些故意饿到眼冒金星,抱着“吃垮自助餐厅,给老板好好上一课”决心的朋友,你们最后,可能只会吃垮自己。

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